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糖醋松鼠鱼是哪个地方的菜_糖醋松鼠鱼的营养价值_糖醋松鼠鱼的典故
2022-06-23

目录 糖醋松鼠鱼是哪个地方的菜糖醋松鼠鱼的营养价值糖醋松鼠鱼的做法糖醋松鼠鱼的典故

糖醋松鼠鱼大家吃过吗,可能在宴席或者酒店里面会有,它因为其形状和松鼠差不多,所以得名松鼠鱼。松鼠鱼可不是现代的产物,早在很早的清朝,甚至更早,民间就有关于松鼠鱼的做法了。一般用来烹饪松鼠鱼的原材料选用桂鱼比较好,也可以用其他的鱼类替代。下面我们就一起来了解一下这道好吃的糖醋松鼠鱼的做法吧。

糖醋松鼠鱼是哪个地方的菜

糖醋松鼠鱼是一道汉族名菜,属于江浙菜系素食菜谱之一。

糖醋松鼠鱼的营养价值

这道糖醋松鼠鱼的主要原材料选用的是桂鱼,我们知道桂鱼是一种比较名贵的淡水鱼,因为其肉质肥美,而且刺少,所以被奉为鱼中上品。桂鱼含有丰富的蛋白质、脂肪以及少量的维生素、钙、钾、镁、硒等营养素,对于儿童、老年人、身体虚弱、脾胃功能比较弱的人群来说,是一种不错的滋补佳品。这道糖醋松鼠鱼将桂鱼先炸一下定型之后,用青豆、玉米和番茄酱、淀粉、白糖等做成调味汁浇在炸好的桂鱼上,色泽艳丽,营养丰富,口感酸甜。

糖醋松鼠鱼的做法

材料:

桂鱼1条、青豆适量、玉米粒适量,葱姜丝、蒜末,盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉

做法:

1、桂鱼洗净,去鱼牙、鱼线和鱼鳍,把鱼头先切下来,顺着鱼骨剔下两片鱼肉,去掉胸部鱼刺,鱼尾要连着。

2、先斜刀再直刀切至鱼皮,剞麦穗花刀。

3、取盆一个,放入头鱼和鱼肉,加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟,将腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。

4、锅放火上,加适量的油,七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄,炸时要让鱼尾翘起来。

5、捞出沥净油摆放在盘中。

6、炒锅上火,添入少许底油,五成油温时下入番茄酱炒出红油,下蒜末炒出香味,加白糖、盐、少许清水、水淀粉。

7、再下入青豆和玉米粒炒匀。

8、加入适量白醋炒匀,淋入少许明油。

9、把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。

糖醋松鼠鱼的典故

早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼,即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。